lunes, 23 de enero de 2012

Investigadores elaboran bollería con harina de arroz apta para los celíacos


Un grupo de investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia ha dado con la fórmula para elaborar bizcochos, magdalenas o churros con harinas de arroz que se saltan las barreras de intolerancia al gluten y que abren todo un mundo de posibilidades a las personas celíacas.
El secreto está en el uso de harinas de arroz, pero teniendo en cuenta que no todas las harinas de arroz son iguales, ni la forma de molerlas, y que cada una es adecuada para elaborar un tipo de alimento, ha explicado a Efe Manuel Gómez Pallarés, profesor del área de Tecnología de los Alimentos de Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia.
Una conclusión a la que ha llegado su equipo después de muchas pruebas, que les sirvieron para dar con la fórmula ideal, porque "no hay un tipo de harina de arroz, hay muchos tipos de harinas de arroz y cada uno es ideal para fabricar un producto determinado".
Es decir que la harina resultante depende del tipo o tipos de arroz que se utilicen y de la forma de molerlos y en función de esto se pueden elaborar productos de bollería con la misma calidad, sabor y casi precio que los alimentos industriales hechos con trigo.
"Y no tiene nada que ver la harina de arroz que le va bien a un pan, que a un churro, que a una magdalena, o a una pizza", ha precisado el profesor, porque el secreto radica en "conocer muy bien la harina de arroz y saber cual hay que utilizar para cada producto".
Con la re formulación adecuada han logrado que el producto se elabore cien por cien con harina de arroz, sustituyendo la harina de trigo, con lo que se ofrece una alternativa y una solución a las personas que cada día se enfrentan con la intolerancia al gluten y tiene que buscar en tiendas y supermercados productos que no contengan esta proteína.
Una proteína que el intestino delgado de un celíaco es incapaz de asimilar y que está presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno, en la base de casi todos los productos de panadería, bollería y repostería.
"Esto hace que las personas celíacas se encuentren siempre con una oferta muy escasa, poco variada, más cara y de peor calidad que el resto de los consumidores", ha apuntado Gómez Pallarés.
Además el sabor de los productos para celíacos no es muy bueno, pero la industria lo acepta porque no hay muchos celíacos y se fabrica en pocas cantidades, ha agregado.
Si a esto le añadimos que se prolonga su vida útil para que tenga más caducidad y no se estropee en la tienda, el resultado es que "es más malo y más caro, y por tanto lo come el celíaco porque no le queda más remedio, pero no lo come la familia".
Con el objetivo de poner fin a este problema, este profesor y su equipo se han dado con las fórmulas correctas para fabricar productos que no llevan gluten.
Y han sido capaces de fabricar casi de todo menos pan, y eso que fue el primer producto con el que probaron, ha reconocido Gómez Pallarés, que además es coordinador del grupo de panificación de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas.
"Lo que hemos sido capaces de desarrollar está mucho mejor que lo que hay en el mercado, que además es carísimo", ha agregado, reconociendo que los resultados no igualan a los productos industriales de trigo "pero se acercan mucho".
Además hay que puntualizar que se trata de desarrollos iniciales que se han realizado en la Universidad y que "mejoran significativamente" cuando entran en la cadena industrial.
Por eso ya han puesto sus conocimientos al servicio de la industria y han conseguido que dos empresas del sector de la agroalimentación los desarrollen.
Productos que en definitiva supondrán una "auténtica revolución" que mejorará la calidad de vida de las personas celíacas y de sus familias, ha concluido Gómez Pallarés, convencido de que "los investigadores debemos resolver problemas reales como el de los celíacos".

domingo, 15 de enero de 2012

Feria mundial de Panadería

Navegando por la red, hemos encontrado esta noticia:


"La Cámara de Comercio Paraguayo-Francesa se encuentra realizando la promoción de la Feria Mundial Europain/Intersuc 2012, que es una cita internacional de la panadería, pastelería, heladería, chocolatería, confitería, para descubrir, adquirir, encontrar, intercambiar y crear. Tendrá lugar en París, del 3 al 7 de marzo próximo.  La feria contará con la presencia de 650 expositores de 32 países en una superficie de 80.000 m2 de exposición y espera 85.000 visitantes de todo el mundo.

Los interesados en participar pueden obtener más informaciones en Yegros 837 c/ Fulgencio R. Moreno, o llamando al teléfono 497- 852 o al mail: gerencia@ccpf.com.py"


Fuente: http://www.abc.com.py/nota/clips-empresariales-7197/

martes, 10 de enero de 2012

Arrancan los Desayunos Cardiosaludables para escolares en Álava


9 de enero de 2012.- Medio centenar de escolares del centro Antonio López de Guereñu de Vitoria-Gasteiz participarán mañana, martes, 10 de enero, a partir de las 9,00 horas en el primero de los Desayunos Cardiosaludables para Escolares en Álava que, a lo largo del presente curso escolar, llegará a14 colegios y contará con la participación de 546 niños alaveses.

La iniciativa, organizada por la Asociación para la Información y Prevención Cardiovascular BIHOTZ BIZI-CORAZÓN VIVO, junto con la Federación Vasca de Panadería, continuará el próximo 12 de enero, jueves en Araia.  

jueves, 5 de enero de 2012

La Casca Valenciana intenta plantar cara al Roscón

Son ya algunos medios en internet los que vienen avecinando que en la Comunidad Valenciana la casca le planta cara al Roscón de Reyes. Hemos encontrado noticias que comentan que cada vez son más y más los valencianos interesados en adquirir este producto de cara a celebrar el día de Reyes y también los jóvenes dispuestos a aprender como realizar su elaboración.

domingo, 1 de enero de 2012

Un Roscón esconde 3.000 €

Una pastelería Leonesa del pueblo de Baeza, esconde un cheque por valor de un premio de 3.000 Euros en un Roscón de Reyes.

La historia del Roscón de Reyes.

El Roscón de Reyes es un típico dulce Navideño que acompaña a la celebración del Día de los Reyes Magos, el cual contiene sorpresas e índica el fin de los festejos Navideños hasta el siguiente periodo.

El origen de este se relaciona con las Saturnales Romanas, tremendas fiestas donde el desenfreno estaba a la orden del día. Se celebraban entre el 17 y 23 de diciembre en honor al dios Saturno, el dios de las semillas enterradas en la tierra. El objetivo era celebra los días más largo que empezaban a llegar tras el solsticio de invierno. En estos se elaboraban tortas redondas, con higos, dátiles y miel, repartidos por igual entre pobres y esclavos.

lunes, 26 de diciembre de 2011

La Comisión Europea autoriza la compra de Panrico por Oaktree.


Tras comprobar que la compra de Panrico por el fondo de inversiones Oaktree no tendrá un impacto negativo sobre la competencia del mercado comunitario, ha sido autorizada.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Grupo Bimbo completa la compra de Sara Lee en España y Portugal

"Sara Lee Corp. ha anunciado que ha completado la venta de su negocio de panadería fresca en España y Portugal a Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. de México por €115 millones en efectivo. El acuerdo incluye todas las marcas de panadería fresca de Sara Lee en España y Portugal, así como siete instalaciones de fabricación." Según informa la web finanzas.com.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Desciende el consumo de bollería en los últimos años.






Según el reciente estudio que hemos realizado con los datos extraídos de la base de datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, el consumo de bollería ha sufrido un descenso del 32% desde el primer semestre de 2008.  En cambio, el precio se ha visto un aumento medio por Kg de un 23%. 


Pero si nos paramos a analizar los datos detalladamente en base a la tendencia que forman los datos, vemos que las expectativas no son tan negativas y obtenemos las siguientes gráficas:

sábado, 19 de noviembre de 2011

Oaktree Capital elevará previsiblemente su participación en Panrico.


Según publico ayer Europa Press, finanzas.com, 20minutos.es en su página web: “Oaktree Capital elevará previsiblemente su participación en Panrico desde el 25% actual hasta alrededor del 80% una vez se complete la segunda reestructuración financiera de la compañía de panadería y bollería, que incluye una inyección de 105 millones de euros aportados en su mayor parte por el fondo de capital riesgo.”